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    沙門氏菌

    沙門氏菌

      沙門氏菌屬(Salmonella)是一大群寄生于全人類和動物腸道內,生化反應和抗原構造相像的革蘭氏陰性桿菌,有的專對全人類致病,有的只對動物致病,也有對人和動物都致病,這些統稱為沙門氏菌。多數的細菌都不耐高溫,沙門氏菌也不例外。沙門氏菌一般不耐高溫,菌體在70攝氏度的環境下5分鐘左右就可殺它,如果把溫度提高到90攝氏度,只需約莫2分鐘也能殺沙門氏菌。溫度越高,殺菌功效越棒,對于烘培的話,一般確保溫度在五十多度以上,時間在一小時以上就可以殺沙門氏菌了。

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